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2018中国酒店业餐饮大数据研究报告【行业趋势篇】
/    2018-11-04    2018-11-04    被访问次

  2018年10月25日,东方优品·第十九届中国美食节暨2018中国无锡锡莱美食文化节-第二届全国酒店业餐饮增收与模式创新峰会上,发布,通过数据解读了全国酒店业餐饮总体发展趋势、中高端酒店餐饮市场情况、代表性酒店餐饮创新案例、中高端酒店餐饮消费行为及习惯等,为酒店业餐饮老板提供数据支撑。

  2016年,我国限额以上住宿业营业额达3811亿元,呈现出稳步增长的趋势。

  经过2013年餐饮业行业调整,酒店业通过积极转型,从2015年开始餐费收入转向正增长,酒店餐饮进入平稳发展阶段。

  辰智餐饮数据库显示,2018年上半年我国酒店餐饮门店达6万家。酒店餐饮门店受2017年关店潮影响出现下降情况,从2018年开始有所回升。

  从近几年发展情况来看,随着消费水平、文化修养以及生活质量的提高,酒店业餐饮随着旅游业的发展呈现出个性化,精细化的发展趋势。

  1.优质的服务仍然是酒店业餐饮发展的根本。酒店业餐厅在卫生环境、服务水平等方面优于社会化餐饮,是与社会化餐饮竞争的有力武器。

  2.差异化经营成为主要战略方式。打造特色产品和特色服务,实现差异化竞争是酒店业餐饮实现长期可持续发展的重要方式。

  3.个性化定制服务明显增多。适应市场需求,从提供传统餐品服务向健康的食材,新奇的环境,吸睛的装饰,个性化的体验,温馨的定制服务转变。

  4.打造酒店业餐饮品牌文化成为关键。品牌价值是一种超越餐饮产品以外的价值,对新老顾客的吸引都尤为重要。

  2017-2018年,随着星级酒店管理趋严,我国中高端酒店数量在最近一年持续下降。

  2018年3月底中高端酒店只有7841家,在拥有餐饮业务的酒店中占比12.9%。

  从各星级酒店占比来看,五星酒店餐饮规模占比最高,三星酒店餐饮规模占比最低。

  中高端酒店将宴会作为必备的餐饮业务,通过配备整套会议及宴会设施,保证酒店收入的稳定。

  宴会是酒店吸引客源的重要条件,它促进酒店其他产品和服务的销售,是酒店餐饮收入的重要来源,也是酒店整体服务的重要组成部分。服务质量高的宴会可提高酒店声誉,扩大社会影响,提高酒店管理人员的组织能力,训练服务员的服务技巧是增加中高端酒店业绩重要环节。

  1.目前,中高端酒店须逐渐提高对宴会整体流程、设备、人员的组织调配能力;

  2.中高端酒店须逐渐改变酒店宴会老旧的服务模式,打造个性化、定制化服务能力。

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